ברלינר (Berliner)- גרמניה
הסופגניה הגרמנית, שנפוצה בעיקר באזור ברלין, דומה במראה לסופגנייה שלנו וממולאת בריבה, קרם ואפילו אלכוהול.
יש הטוענים שהסופגניה הזו היא הסופגניה המקורית, שהומצאה בברלין במאה ה-19 (ומכאן שמה). האגדה העממית מספרת שהן הומצאו ב 1756 על ידי קונדיטור ברלינאי שרצה לשרת כתותחן בצבאו של פרדריך הגדול, אך הורשה להישאר כאופה בגדוד. כאות לאכזבתו הוא יצר כדורים קטנים מבצק, הדומים לכדורי התותח וזרק אותם לתוך שמן רותח. בעולם התפרסמה הברלינר בעיקר בזכות ג’ון פ. קנדי, שהכריז בנאומו בברלין (1963)- “אני ברלינאי” (“Ich bin ein Berliner”), שנשמע בגרמנית כמו “אני סופגנייה” 🙂

קרפּפן (Krapfen)- גרמניה ואוסטריה
סופגניה גרמנית-אוסטרית נפוצה נוספת, בעיקר במרכז גרמניה ובאזור הריין.
מדובר בסופגניות מבצק רבוך עשיר בביצים וממולאות בריבה. הן נאכלות בכל ימות השנה ובמיוחד בחגים ובתקופת הקרנבל, שמתחילה בינואר ונמשכת עד חודש מרץ. אפשר למצוא אותן בכל הקונדיטוריות ומחוץ לקונדיטוריות הגדולות שבערים יש אפילו דוכן מיוחד שלהן.

הנה המתכון של תום פרנץ, זוכה העונה השלישית של מאסטר שף לקרפּפן (Krapfen)

בגרמניה סופגניה (ברלינר) היא סוג של מאכל לאומי. הן נאכלות כל השנה ואפשר למצוא אותן בקונדיטוריות הרבות שנפוצות בכל פינה. בדרך כלל, מחוץ לקונדיטוריות הגדולות שבערים יש אפילו דוכן מיוחד לסופגניות. היום מתחיל עם הר אדיר של סופגניות ולאט לאט במשך היום הערמה נעלמת…בחגים ומועדים מיוחדים בגרמניה נהוג לאכול סופגניות מיוחדות ובניהן אני מאוד אוהב את הקרפּפן.
באיזור הריין ממנו אני מגיע, נהוג לאכול בתקופת הקרנבל שמתחילה בינואר ונמשכת עד מרץ, סופגניות שנקראות קרפּפן. אלו סופגניות מבצק רבוך עשיר בביצים. בתקופת הקרנבל אפשר למצוא אותה בכל הקונדיטוריות וברחובות, כולם מסתובבים עם שקיות נייר מרשרשות שמלאות בכל הטוב הזה.
אני מאוד אוהב את הטעם המיוחד שלהן. הן לא מאוד מתוקות- המתיקות שלהן מגיעה מתערובת הסוכר-קינמון שבה טובלים את הקרפּפן המוכן.
היא כל כך עשירה ולכן אני מציע למי שרוצה להכין אותה את האפשרות להיעזר בכפית במקום כף, אבל מניסיון זה לא משנה, היא פשוט ממכרת בכל מידה…
שימו לב, הבצק די נוזלי, לא לדאוג, לקרפּפן יש צורה אמורפית עם קצת שפיצים שנוצרים מהשימוש בכף או כפית כדי להפיל אותה לשמן החם, וזה היופי שלה.

מצרכים:
¼ ליטר מים
80 גרם חמאה
¼ כפית מלח
200 גרם קמח מנופה
שקית אבקת אפייה
50 גרם סוכר (רבע כוס)
5 ביצים
אם רוצים – ¼ כוס צימוקים שהושרו למשך שעה במים, מסוננים היטב.
שמן לטיגון עמוק
תערובת סוכר או אבקת סוכר וקינמון לציפוי

אופן ההכנה:
מביאים לרתיחה בסיר מים, חמאה ומלח.
מוסיפים קמח, סוכר ואבקת אפיה תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד שהתערובת מתגבשת לכדי כדור בצק אחיד.
מעבירים את הבצק לקערת המיקסר (אפשר להיעזר גם במיקסר יד), מתחילים לערבל באיטיות ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה.
לבסוף (אם רוצים) מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.
מחממים שמן לטיגון עמוק (אני ממליץ להשתמש במדחום ולטגן בטמפרטורה של 170 מעלות).
נעזרים בכף בכדי לקחת מהתערובת ולהעביר לטיגון בשמן החם. מומלץ לא להכניס יותר מ-3 קרפפן בבת אחת, אם הסיר הוא בקוטר של 22 ס”מ. אם הוא יותר גדול אפשר עד 5 בבת אחת.
מטגנים עד להזהבה, ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מערבבים סוכר או אבקת סוכר וקינמון בקערה ומעבירים אליה את הקרפּפן שהצטננו מעט.
מצפים את הקרפּפן בתערובת ומגישים.

קנייקוחל (Knieküchle)- אוסטריה
סופגניות אוסטריות דקות, שדומות במראן, קצת יותר ללביבות.
הן עשויות בדרך כלל מבצק שמרים, דקות מאוד, ממולאות בריבה, בדרך כלל ריבת משמש ומצופות באבקת סוכר.
באזור טירול הן מכונות קיחל (Kiachl), פופולאריות בעיקר בשווקי חג המולד וממולאות בריבת חמוציות או כרוב חבוש (כן כן).