תום פרנץ, זוכה העונה השלישית של מאסטר שף, מספר על סופגניות הקרפפן הגרמניות שהוא מכיר מהבית ואפילו נותן לנו מתכון מעולה של הדבר האמיתי!

בגרמניה סופגניה (ברלינר) היא סוג של מאכל לאומי. הן נאכלות כל השנה ואפשר למצוא אותן בקונדיטוריות הרבות שנפוצות בכל פינה. בדרך כלל, מחוץ לקונדיטוריות הגדולות שבערים יש אפילו דוכן מיוחד לסופגניות. היום מתחיל עם הר אדיר של סופגניות ולאט לאט במשך היום הערמה נעלמת…בחגים ומועדים מיוחדים בגרמניה נהוג לאכול סופגניות מיוחדות ובניהן אני מאוד אוהב את הקרפּפן.
באיזור הריין ממנו אני מגיע, נהוג לאכול בתקופת הקרנבל שמתחילה בינואר ונמשכת עד מרץ, סופגניות שנקראות קרפּפן. אלו סופגניות מבצק רבוך עשיר בביצים. בתקופת הקרנבל אפשר למצוא אותה בכל הקונדיטוריות וברחובות, כולם מסתובבים עם שקיות נייר מרשרשות שמלאות בכל הטוב הזה.
אני מאוד אוהב את הטעם המיוחד שלהן. הן לא מאוד מתוקות- המתיקות שלהן מגיעה מתערובת הסוכר-קינמון שבה טובלים את הקרפּפן המוכן.
היא כל כך עשירה ולכן אני מציע למי שרוצה להכין אותה את האפשרות להיעזר בכפית במקום כף, אבל מניסיון זה לא משנה, היא פשוט ממכרת בכל מידה…
שימו לב, הבצק די נוזלי, לא לדאוג, לקרפּפן יש צורה אמורפית עם קצת שפיצים שנוצרים מהשימוש בכף או כפית כדי להפיל אותה לשמן החם, וזה היופי שלה.

מצרכים:
¼ ליטר מים
80 גרם חמאה
¼ כפית מלח
200 גרם קמח מנופה
שקית אבקת אפייה
50 גרם סוכר (רבע כוס)
5 ביצים
אם רוצים – ¼ כוס צימוקים שהושרו למשך שעה במים, מסוננים היטב.
שמן לטיגון עמוק
תערובת סוכר או אבקת סוכר וקינמון לציפוי

אופן ההכנה:
מביאים לרתיחה בסיר מים, חמאה ומלח.
מוסיפים קמח, סוכר ואבקת אפיה תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד שהתערובת מתגבשת לכדי כדור בצק אחיד.
מעבירים את הבצק לקערת המיקסר (אפשר להיעזר גם במיקסר יד), מתחילים לערבל באיטיות ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה.
לבסוף (אם רוצים) מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.
מחממים שמן לטיגון עמוק (אני ממליץ להשתמש במדחום ולטגן בטמפרטורה של 170 מעלות).
נעזרים בכף בכדי לקחת מהתערובת ולהעביר לטיגון בשמן החם. מומלץ לא להכניס יותר מ-3 קרפפן בבת אחת, אם הסיר הוא בקוטר של 22 ס"מ. אם הוא יותר גדול אפשר עד 5 בבת אחת.
מטגנים עד להזהבה, ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מערבבים סוכר או אבקת סוכר וקינמון בקערה ומעבירים אליה את הקרפּפן שהצטננו מעט.
מצפים את הקרפּפן בתערובת ומגישים.